Lapiko refuerza en Bizkaia un modelo que recupera alimentos y genera oportunidades
Lapiko supera los 35.000 kg de alimentos recuperados en 2026 y refuerza su apuesta por la inclusión sociolaboral en Bizkaia. A través del proyecto MANÁ –Alimentando el futuro, «seguimos trabajando en Bizkaia -explican desde Lapiko– para incorporar el aprovechamiento alimentario a nuestra actividad y aprender cómo adaptar estas prácticas a las necesidades y oportunidades de nuestro entorno».
Los excedentes pueden ser el camino para la inclusión, para que mujeres y hombres puedan acceder a un trabajo digno.
El Día Internacional de Concienciación sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos, es una jornada que invita a reflexionar sobre el valor de los alimentos que, por diferentes motivos, pueden quedar fuera de los canales comerciales habituales a pesar de seguir siendo perfectamente aprovechables.
En Bizkaia, Lapiko Catering trabaja a través del proyecto MANÁ para incorporar estos alimentos a su actividad gastronómica de una forma profesional, segura y trazable. Pretenden vincular el aprovechamiento alimentario con la generación de actividad económica y oportunidades de inclusión sociolaboral.
En 2026, hasta el 15 de septiembre, la cifra de alimentos recuperados por Lapiko alcanza ya los 35.215 kg netos, superando antes de finalizar el año todo el volumen recuperado durante el ejercicio anterior. Una recuperación que se integra en distintas líneas gastronómicas. Los alimentos recuperados presentan una composición muy diversa. Un 28 % corresponde a producto seco, como legumbres, arroz o pasta. Un 25 % a productos lácteos. Un 17 % a fruta fresca. Un 15 % a verduras frescas. Un 9 % a snacks, bebidas y otros productos, y un 6 % a pan.
Lapiko incorpora estos productos a sus diferentes líneas de actividad gastronómica, en función de sus características, necesidades de conservación y posibilidades de aprovechamiento. Entre ellas se encuentran los comedores sociales de Cáritas en Bilbao y Barakaldo, la gestión de la cafetería del Centro de Formación Somorrostro y sus servicios de catering.
Comedores sociales
Solo en los comedores sociales de Cáritas en Bilbao y Barakaldo se elaboran alrededor de 300 menús diarios, con primer plato, segundo y postre, los 365 días del año. Esta diversidad de salidas permite adaptar el destino de los alimentos recuperados a cada producto. También demuestra que el aprovechamiento alimentario requiere mucho más que la recogida de excedentes. Implica planificación, logística, recepción, selección, almacenamiento, trazabilidad, cocina y coordinación entre equipos.
Empresa de inserción
Entre febrero y julio de 2026, la actividad relacionada con la recuperación alimentaria ha contado con una persona de estructura y dos personas trabajadoras de inserción. A finales de septiembre está prevista la incorporación de una nueva persona de inserción. Además, Lapiko prevé solicitar próximamente a Lanbide dos puestos adicionales, vinculados a la próxima convocatoria.
MANÁ – Alimentando el futuro es un proyecto impulsado por Cáritas y financiado por el Fondo Social Europeo Plus (FSE+), Se desarrolla junto a Formació i Treball en Barcelona, Lapiko Catering en Bizkaia y Fundación El Sembrador en Albacete. Su objetivo es consolidar, adaptar y transferir un modelo de aprovechamiento alimentario capaz de recuperar alimentos que todavía tienen valor, integrarlos en distintas actividades gastronómicas. Al mismo tiempo, generar oportunidades de formación, empleo e inclusión sociolaboral, favoreciendo que la experiencia pueda replicarse en otros territorios.
