El Domingo de Pascua, tazón de chocolate

Era común en la zona comprendida de Vasconia (Navarra, Araba, Bizkaia, Gipuzkoa y País Vasco Norte), que una vez finalizado el tiempo de Cuaresma la familia se reuniera para celebrar una comida cuyo plato principal era el cordero. Se comenzaba la jornada con un buen tazón de chocolate.
Hace años se consumía cordero también entre los pescadores. Éste se comía asado o acompañado de lechuga, pero como señalan algunas encuestas, allí donde la familia era numerosa y los recursos económicos escasos, el cordero o cabrito se comía también asado. El postre más común de la comida de Pascua, particularmente en muchos pueblos de Gipuzkoa es la cuajada (mamia, gatzatua).
La torta pascual (Paskopilla, morrokoa, ranzopil)
Al día de Pascua de Resurrección está ligada la costumbre, muy extendida en otro tiempo en gran parte del territorio de Vasconia, de que la madrina regalara a sus ahijados una torta pascual. Este pan, de fabricación doméstica, era presentado de diferentes formas. Su elaboración tenía lugar, generalmente, en la hornada que se hacía el Sábado Santo. Antes de cocerlos al horno, se incrustaban en estos panes o panecillos uno o varios huevos crudos o también un chorizo. Para que estos panes o tortas tuviesen una presencia más lucida, se les bañaba por encima con un huevo batido, después de su cocción.
Atlas Etnográfico de Vasconia
El Atlas Etnográfico fue una idea propuesta e impulsada al inicio de los años sesenta por el eminente etnógrafo José Miguel de Barandiarán. Se materializó en 5 grupos de investigación en las diferentes regiones (Etniker). La secretaría técnica radica en el Departamento de Etnografía del Instituto Labayru. Está diseñado en 15 de tomos. Uno de ellos es el referido a “La alimentación doméstica en Vasconia”. Ander Manterola y Gurutzi Arregi, del Departamento de Etnografía del Instituto, son los responsables actuales del proyecto.